Rieslingente
Die Marinade aufkochen und abkühlen lassen. Die Keulen nebeneinander in eine Schüssel legen und mit der Marinade übergiessen. 3 Tage kühl stellen, die Fleischstücke öfter wenden. Die Keulen aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und kräftig mit Salz einreiben. In Öl rundum braun anbraten.
Danach die durchgeseihte Beizflüssigkeit angiessen. Im Ofen bei 180° C 1 Stunde schmoren. Die Keulen aus dem Bratfond nehmen und warm stellen. Sollte der Fond stark eingekocht sein, giesst man so viel Geflügelbrühe zu, wie man Soße wünscht. Dann mit Speisestärke leicht andicken und mit Sahne verfeinern.
Etwas von der Soße über die Keulen geben, den Rest gesondert reichen.Dazu schmecken Salzkartoffeln, die man kurz in Speckfett gewendet hat, und Sauerkraut mit Trauben.
Zutaten
Zum Braten:
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Marinade:
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