Sauerbraten

Den Rinderbraten 3-4 Tage in die Marinade einlegen und täglich wenden. Danach trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in heissem Fett kräftig anbraten. Zum Schluss die kleingeschnittene Zwiebel mit anbraten, mit Wasser ablöschen, die Zwiebelscheiben aus der Marinade, sowie eine Prise Zucker zugeben und den Braten 30 Minuten gut schmoren lassen.

Dann die Rosinen zugeben und mitschmoren. Kurz vor dem Garwerden den Lebkuchen hineinbröckeln und sogut aufquellen lassen, dass er die Soße bindet. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und eventuell etwas Marinade abschmecken. Eine Auflaufform wird gebuttert, der Rand wird mit Kartoffelklössen umlegt.

In die Mitte legt man fächerförmig den in Scheiben geschnittenen Braten und übergiesst ihn mit Soße. Man stellt die Schüssel für 20 Minuten in den Backofen und überbackt das Ganze noch einmal. Dazu reicht man Apfelkompott.

Zutaten

Unbenanntes Dokument

Zum Braten:

1 1/2 kg Rinderbraten
(früher Pferdefleisch)
60 g Fett
1 Zwiebel
50 g Rosinen
Lebkuchen
Zucker, Salz, Pfeffer

Marinade:

1/2 l Weinessig
1/4 l Wasser
2 dicke Zwiebeln in Scheiben
2 Scheiben Zitronen
Pfefferkörner
4 Nelken
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
1 TL Salz
1 TL Zucker

Tipps für den aktiven Mosel-Urlaub

In unserer Rubrik Aktiv (er) leben finden Sie eine Menge Anregungen für einen unvergesslichen Aufenthalt an der Mosel. Vom Angeln bis zum Yachting, ob mit dem Rad oder zu Fuß, alleine oder in der Gruppe - für jedes Alter bietet sich eine Gelegenheit die Schönheit der Landschaft zu einem besonderen Erlebnis werden zu lassen.

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Wir stellen vor: Cochem / Mosel

Etwa 50 Kilometer von Koblenz entfernt liegt Cochemauf beiderseits der Mosel. Dank seiner Infrastruktur, relativ guter Erreichbarkeit und nicht zuletzt, weil sie der organisatorische Mittelpunkt des Landkreises Cochem-Zell ist, ist Cochem auch das lokale Zentrum für viele Menschen der Region.

Aber auch zahlreiche Touristen aus aller Welt besuchen Cochem. Besonders an den sommerlichen Wochenenden ist das Verkehrsaufkommen an der Moselpromenade mit der von Mailand oder Paris vergleichbar.

Neben der wunderschönen Uferpromenade locken die sehr gut erhaltene Cochemer Altstadt, sowohl architektonisch, als auch gastronomisch. Die Reichsburg wacht über der Stadt während zahlreiche weitere Freizeitmöglichkeiten Bewohner und Urlauber unterhalten.

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Was ist eigentlich...

...das Dekantieren?

Abgiessen einer Flüssigkeit, um sie vom Bodensatz (Depot) zu befreien. Insbesondere bei älteren französischen Rotweinen (etwa ab fünf Jahren Flaschenlagerung) oder bei Portweinen setzt sich oft ein Niederschlag am Flaschengrund ab, der nicht mitserviert werden soll. Man füllt daher den Wein vorsichtig von der Flasche in ein anderes Gefäss um. Da der Kontakt mit der Luft gerade bei älteren Weinen zum „Umkippen“ führen kann, zu kompletter Oxidation und Verderb, verwendet man in solchen Fällen eine schmale Dekantierkaraffe mit geringer Luftspiegelfläche oder füllt den Wein vorsichtig in eine andere saubere Flasche um, ohne das Depot mitzugießen.

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