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27.06.2017


Sauerbraten

Den Rinderbraten 3-4 Tage in die Marinade einlegen und täglich wenden. Danach trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in heissem Fett kräftig anbraten. Zum Schluss die kleingeschnittene Zwiebel mit anbraten, mit Wasser ablöschen, die Zwiebelscheiben aus der Marinade, sowie eine Prise Zucker zugeben und den Braten 30 Minuten gut schmoren lassen.

Dann die Rosinen zugeben und mitschmoren. Kurz vor dem Garwerden den Lebkuchen hineinbröckeln und sogut aufquellen lassen, dass er die Soße bindet. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und eventuell etwas Marinade abschmecken. Eine Auflaufform wird gebuttert, der Rand wird mit Kartoffelklössen umlegt.

In die Mitte legt man fächerförmig den in Scheiben geschnittenen Braten und übergiesst ihn mit Soße. Man stellt die Schüssel für 20 Minuten in den Backofen und überbackt das Ganze noch einmal. Dazu reicht man Apfelkompott.


Zutaten

Unbenanntes Dokument

Zum Braten:

  • 1 1/2 kg Rinderbraten
    (früher Pferdefleisch)
  • 60 g Fett
  • 1 Zwiebel
  • 50 g Rosinen
  • Lebkuchen
  • Zucker, Salz, Pfeffer

Marinade:

  • 1/2 l Weinessig
  • 1/4 l Wasser
  • 2 dicke Zwiebeln in Scheiben
  • 2 Scheiben Zitronen
  • Pfefferkörner
  • 4 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Wacholderbeeren
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker



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