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29.06.2017


Spargel in Riesling-Aspik

Den frischen Spargel sorgfältig vorbereiten. Vermeiden Sie unbedingt jede holzige Stelle, beim Schneiden der Spargelsülze wird sonst die Struktur der Sülze zerstört. Den Spargel wie oben angegeben ca. 15 Minuten kochen. Abgiessen und etwas erkalten lassen.

Den Spargelsud weiter reduzieren und erkaltet durch ein Tuch filtern, die Sülze sollte schliesslich möglichst klar aussehen. Den Riesling zum Sud giessen. Das Aspikpulver mit etwas Wasser vorquellen lassen (wichtig!) und in den wieder erwärmten, nicht heissen, Rieslingsud geben und auflösen.

Den Sud kräftig mit Salz abschmecken. Achtung, die Sülze schmeckt im erkalteten Zustand weniger intensiv. In eine saubere, ca. 2 Liter fassende Terrinenform zuerst einen "Spiegel" giessen. Ein Spiegel ist die spätere Schauseite der Sülze, dazu wird zuerst Aspiklösung ca. 0,5 cm hoch in die Form gegossen und 1 Stunde im Kühlschrank erkalten lassen.

Auf die feste Fläche wird der Spargel gleichmässig angerichtet und mit der restlichen, kühlen Lösung übergossen. Im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 5 Stunden), stürzen und später mit einem scharfen Messer aufschneiden.

Zutaten 

  • 1 kg Spargel
  • 30 g Aspikpulver Gold
  • 1/2 l Spargelsud
  • 1/2 l halbtrockener Riesling
  • Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker



Rezeptideen zur Spargelzeit

Spargelrezepte

Es ist wieder soweit - die Spargelzeit hat begonnen. Ob weiß oder grün, gekocht, gebraten oder als Salat, in unsrer Rubrik "Kochrezepte" finden Sie nicht nur viele Anregungen für eine leckere Spargelvariation, sondern können auch Ihren eigenen Rezeptvorschlag oder Ihr Lieblngsgericht präsentieren.

Zu den Kochrezepten...

Wir stellen vor: Beilstein / Mosel

Der auch "Dornröschen der Mosel" genannte Ort Beilstein liegt an einer der beeindruckendsten Moselschleifen im Einzugsgebiet der Stadt Cochem.
Die schönste Sehenswürdigkeit, neben der barocken Klosterkirche, dem alten Markt mit dem ehemaligen Zehnthaus und der Kirche St. Christopherus, den vielen kleinen Gassen, die vorbei an alten Fachwerkhäuser führen, ist sicherlich der Ort selbst. Nicht umsonst suchten bekannte Filmregisseure den Ort Beilstein auf und nutzten ihn als eine ihrer Filmkulissen.
Das heutige Ortsbild entspricht weitestgehend dem des 17. und 18. Jahrhunderts.

Lesen Sie hier mehr über Beilstein / Mosel.

Was ist eigentlich...

Wein A-Z

...Weinstein?

Schwerlösliches Kaliumsalz der Weinsäure, das in rhombischen Kristallen ausfällt und in Flaschenweinen ein Depot bilden kann. Weinstein ist ein natürlicher Bestandteil von Most, und Wein, völlig geschmacksneutral und daher kein Grund zur Beanstandung, sondern eher ein Zeichen für Qualität, da Weinsäure in reifen Trauben relativ stärker vertreten ist als in unreifen (diese enthalten mehr Äpfelsäure).

Mehr Wissenswertes zum Thema Wein finden Sie hier.

Tipps für den aktiven Mosel-Urlaub

Segeln auf der Mosel

In unserer Rubrik Aktiv (er) leben finden Sie eine Menge Anregungen für einen unvergesslichen Aufenthalt an der Mosel. Vom Angeln bis zum Yachting, ob mit dem Rad oder zu Fuß, alleine oder in der Gruppe - für jedes Alter bietet sich eine Gelegenheit die Schönheit der Landschaft zu einem besonderen Erlebnis werden zu lassen.

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