Spargel in Riesling-Aspik
Den frischen Spargel sorgfältig vorbereiten. Vermeiden Sie unbedingt jede holzige Stelle, beim Schneiden der Spargelsülze wird sonst die Struktur der Sülze zerstört. Den Spargel wie oben angegeben ca. 15 Minuten kochen. Abgiessen und etwas erkalten lassen.
Den Spargelsud weiter reduzieren und erkaltet durch ein Tuch filtern, die Sülze sollte schliesslich möglichst klar aussehen. Den Riesling zum Sud giessen. Das Aspikpulver mit etwas Wasser vorquellen lassen (wichtig!) und in den wieder erwärmten, nicht heissen, Rieslingsud geben und auflösen.
Den Sud kräftig mit Salz abschmecken. Achtung, die Sülze schmeckt im erkalteten Zustand weniger intensiv. In eine saubere, ca. 2 Liter fassende Terrinenform zuerst einen "Spiegel" giessen. Ein Spiegel ist die spätere Schauseite der Sülze, dazu wird zuerst Aspiklösung ca. 0,5 cm hoch in die Form gegossen und 1 Stunde im Kühlschrank erkalten lassen.
Auf die feste Fläche wird der Spargel gleichmässig angerichtet und mit der restlichen, kühlen Lösung übergossen. Im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 5 Stunden), stürzen und später mit einem scharfen Messer aufschneiden.
Zutaten
- 1 kg Spargel
- 30 g Aspikpulver Gold
- 1/2 l Spargelsud
- 1/2 l halbtrockener Riesling
- Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker
