Tertich / Cräwes

»Tertich« im Trierer Raum genannt, kennt man diesen Eintopf an der Mittelmosel als »Cräwes«. Dieses Gericht wurde und wird im Herbst bei der Weinlese in einen Henkelmann geschichtet, den man zur Mittagszeit an einem Rebenfeuer im Weinberg aufwärmt.

Das Eisbein in Brühe halb gar kochen. Danach das Sauerkraut obenauf legen, etwas Wein angießen, salzen, pfeffern und mit der Zwiebel und dem Lorbeerblatt würzen. Etwa 1 Stunde kochen lassen. Inzwischen die Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen und durch die Kartoffelpresse drücken bzw. zerstampfen.

Mit heißer Milch zu einem glatten Püree verrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Nun werden Sauerkraut und Püree gemischt. Das in Portionen geschnittene Eisbein oben auflegen. Speck- und Zwiebelwürfel auslassen und über das Gericht geben.

Zutaten

1 dickes Eisbein oder Schweinerippchen (ca. 1 kg)
750 g Sauerkraut
Brühe
Moselwein
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel
1 kg Kartoffeln
Milch
Speck
Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Muskat

Der Mosel-Veranstaltungstipp:

Ob Karneval, Fastnacht oder Fasching - wie in jedem Jahr sind zur 5. Jahreszeit die Narren los. So finden auch in diesem Jahr zur Session 2012 viele Veranstaltungen, wie Kostumbälle, Kappensitzungen oder Karnevalsumzüge, in der Moselregion statt. Die einzelnen Veranstaltungshinweise finden Sie in der Rubrik "Tipps & Termine".

Stürzen Sie sich in das närrische Treiben und erleben die Mosel von Ihrer ganz besonderen Seite.

Zu den Veranstaltungshinweisen

Tipps für den aktiven Mosel-Urlaub

In unserer Rubrik Aktiv (er) leben finden Sie eine Menge Anregungen für einen unvergesslichen Aufenthalt an der Mosel. Vom Angeln bis zum Yachting, ob mit dem Rad oder zu Fuß, alleine oder in der Gruppe - für jedes Alter bietet sich eine Gelegenheit die Schönheit der Landschaft zu einem besonderen Erlebnis werden zu lassen.

Weitere Freizeitangebote finden Sie hier...

Was ist eigentlich...

...das Bukett?

Gesamtheit der charakteristischen Geruchsstoffe (Aromastoffe, Geruch) eines Weines, die auch den Geschmack prägen. Je nach dem Grad der Duftstoffentwicklung spricht man von feinfruchtig-blumigen, bukettreichen, parfümierten oder sogar aufdringlichen Weinen. Das Bukett wird in hohem Masse von der Rebsorte geprägt (Sortenbukett), aber auch vom Reifegrad der Trauben bei der Lese. Das zeigt sich besonders deutlich beim Riesling, der unreif geerntet nur wenig Bukett erkennen lässt, während vollreife Rieslingtrauben dem späteren Wein eine Fülle von feinsten Bukettstoffen verleihen. Die Aromastoffe sind besonders lagerempfindlich, da sie leicht oxydieren; das Altern der Weine das mit der Veränderung des Buketts einhergeht, beruht grösstenteils auf dieser Erscheinung.

Mehr Wissenswertes zum Thema Wein finden Sie hier.

Wir stellen vor: Winningen / Mosel

Neben den großzügigen Freizeitangeboten ist Winningen durch Wertvolleres geprägt. Als Ort mit den meisten Weinbergen der Untermosel produzieren die Winninger trotzdem Klasse statt Masse. Herrliche Riesling-Weine wachsen auf den Moselterrassen, die hier ein lokales, ja fast mediteranes Klima mit in die Weinkelche bringen.

Alte Weingüter, historische Straßen und Plätze sowie selten gut erhaltene Fachwerkhäuser entdeckt man bei einem Spaziergang durch Winningen, der Kulisse des ältesten Weinfests Deutschlands.

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