Tertich / Cräwes

»Tertich« im Trierer Raum genannt, kennt man diesen Eintopf an der Mittelmosel als »Cräwes«. Dieses Gericht wurde und wird im Herbst bei der Weinlese in einen Henkelmann geschichtet, den man zur Mittagszeit an einem Rebenfeuer im Weinberg aufwärmt.

Das Eisbein in Brühe halb gar kochen. Danach das Sauerkraut obenauf legen, etwas Wein angießen, salzen, pfeffern und mit der Zwiebel und dem Lorbeerblatt würzen. Etwa 1 Stunde kochen lassen. Inzwischen die Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen und durch die Kartoffelpresse drücken bzw. zerstampfen.

Mit heißer Milch zu einem glatten Püree verrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Nun werden Sauerkraut und Püree gemischt. Das in Portionen geschnittene Eisbein oben auflegen. Speck- und Zwiebelwürfel auslassen und über das Gericht geben.

Zutaten

1 dickes Eisbein oder Schweinerippchen (ca. 1 kg)
750 g Sauerkraut
Brühe
Moselwein
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel
1 kg Kartoffeln
Milch
Speck
Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Muskat

Tipps für den aktiven Mosel-Urlaub

In unserer Rubrik Aktiv (er) leben finden Sie eine Menge Anregungen für einen unvergesslichen Aufenthalt an der Mosel. Vom Angeln bis zum Yachting, ob mit dem Rad oder zu Fuß, alleine oder in der Gruppe - für jedes Alter bietet sich eine Gelegenheit die Schönheit der Landschaft zu einem besonderen Erlebnis werden zu lassen.

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Wir stellen vor: Cochem / Mosel

Etwa 50 Kilometer von Koblenz entfernt liegt Cochemauf beiderseits der Mosel. Dank seiner Infrastruktur, relativ guter Erreichbarkeit und nicht zuletzt, weil sie der organisatorische Mittelpunkt des Landkreises Cochem-Zell ist, ist Cochem auch das lokale Zentrum für viele Menschen der Region.

Aber auch zahlreiche Touristen aus aller Welt besuchen Cochem. Besonders an den sommerlichen Wochenenden ist das Verkehrsaufkommen an der Moselpromenade mit der von Mailand oder Paris vergleichbar.

Neben der wunderschönen Uferpromenade locken die sehr gut erhaltene Cochemer Altstadt, sowohl architektonisch, als auch gastronomisch. Die Reichsburg wacht über der Stadt während zahlreiche weitere Freizeitmöglichkeiten Bewohner und Urlauber unterhalten.

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Was ist eigentlich...

...das Dekantieren?

Abgiessen einer Flüssigkeit, um sie vom Bodensatz (Depot) zu befreien. Insbesondere bei älteren französischen Rotweinen (etwa ab fünf Jahren Flaschenlagerung) oder bei Portweinen setzt sich oft ein Niederschlag am Flaschengrund ab, der nicht mitserviert werden soll. Man füllt daher den Wein vorsichtig von der Flasche in ein anderes Gefäss um. Da der Kontakt mit der Luft gerade bei älteren Weinen zum „Umkippen“ führen kann, zu kompletter Oxidation und Verderb, verwendet man in solchen Fällen eine schmale Dekantierkaraffe mit geringer Luftspiegelfläche oder füllt den Wein vorsichtig in eine andere saubere Flasche um, ohne das Depot mitzugießen.

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