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05.02.2012


Tresterfleisch

Das Gericht »Tresterfleisch« ist allen Bewohnern der mittleren und unteren Mosel ein Begriff, bei dem sie leicht ins Schwärmen geraten. Wenn die Winzer früher ihre Maische zum Schnapsbrennen brachten, also im Winter, hatten sie auch sicherlich einen gut gewürzten Fleischtopf dabei. Und während des Brennvorgangs, bei dem der Winzer sich nicht vom Kessel entfernen durfte, hängte er diesen Topf mit in den Kessel. Um dieses Gericht heute zu kochen, braucht man nicht unbedingt die Brennblase der Maische. Den typischen Geschmack erreicht man etwa, indem man das Fleisch einige Tage in einem Wein-Trester-Sud mariniert und dann kocht.

Variante I : (für ca. 8 Personen)


Zutaten:

  • 2 kg gepökelter Schweinenacken
  • 3-4 Lorbeerblätter
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 3 Zwiebeln
  • 1/2 TL Pfefferkörner
  • 1/4 l Tresterschnaps
  • 1 l trockener Riesling
  • 2 l Wasser
  • Pfeffer, Zucker

Das Fleisch vom Metzger einschneiden lassen. Mit Zwiebeln füllen, mit Pfeffer bestreuen und wie einen Rollbraten binden. Aus Wein, Wasser, Trester und den genannten Gewürzen einen Sud herstellen und das Fleisch hineinlegen. Etwa 3-4 Tage darin beizen. Das Fleisch und den Sud in einen gewässerten Tontopf oder in einen Bräter legen und bei 180° C 2 Stunden garen. Den Sud mit Zucker und Wein süss-sauer abschmecken. Das aufgeschnittene Fleisch mit dem Sud in Suppentellern servieren.

 

Variante II : (für ca. 4 Personen)


Zutaten:

  • 1 kg Rindfleisch
  • 1 Flasche trockener Riesling
  • 4 cl Trester
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Möhre
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Stück Sellerie
  • 1 Petersilienzweiglein
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Muskat
  • Salz, Pfeffer

Das Fleisch in grosse Gulaschstücke schneiden und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse putzen und grob zerkleinern. Fleisch und Gemüse für einen Tag in eine Wein-Trester-Beize legen. Das Fleisch muss mit Flüssigkeit bedeckt sein. Danach 2 Stunden kochen. Dazu reicht man Brot oder Brötchen.




Der Mosel-Veranstaltungstipp:

Karneval an der Mosel

Ob Karneval, Fastnacht oder Fasching - wie in jedem Jahr sind zur 5. Jahreszeit die Narren los. So finden auch in diesem Jahr zur Session 2012 viele Veranstaltungen, wie Kostumbälle, Kappensitzungen oder Karnevalsumzüge, in der Moselregion statt. Die einzelnen Veranstaltungshinweise finden Sie in der Rubrik "Tipps & Termine".

Stürzen Sie sich in das närrische Treiben und erleben die Mosel von Ihrer ganz besonderen Seite.

Zu den Veranstaltungshinweisen

Tipps für den aktiven Mosel-Urlaub

Segeln auf der Mosel

In unserer Rubrik Aktiv (er) leben finden Sie eine Menge Anregungen für einen unvergesslichen Aufenthalt an der Mosel. Vom Angeln bis zum Yachting, ob mit dem Rad oder zu Fuß, alleine oder in der Gruppe - für jedes Alter bietet sich eine Gelegenheit die Schönheit der Landschaft zu einem besonderen Erlebnis werden zu lassen.

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Was ist eigentlich...

Wein A-Z

...das Bukett?

Gesamtheit der charakteristischen Geruchsstoffe (Aromastoffe, Geruch) eines Weines, die auch den Geschmack prägen. Je nach dem Grad der Duftstoffentwicklung spricht man von feinfruchtig-blumigen, bukettreichen, parfümierten oder sogar aufdringlichen Weinen. Das Bukett wird in hohem Masse von der Rebsorte geprägt (Sortenbukett), aber auch vom Reifegrad der Trauben bei der Lese. Das zeigt sich besonders deutlich beim Riesling, der unreif geerntet nur wenig Bukett erkennen lässt, während vollreife Rieslingtrauben dem späteren Wein eine Fülle von feinsten Bukettstoffen verleihen. Die Aromastoffe sind besonders lagerempfindlich, da sie leicht oxydieren; das Altern der Weine das mit der Veränderung des Buketts einhergeht, beruht grösstenteils auf dieser Erscheinung.

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Wir stellen vor: Winningen / Mosel

Winningen an der Mosel

Neben den großzügigen Freizeitangeboten ist Winningen durch Wertvolleres geprägt. Als Ort mit den meisten Weinbergen der Untermosel produzieren die Winninger trotzdem Klasse statt Masse. Herrliche Riesling-Weine wachsen auf den Moselterrassen, die hier ein lokales, ja fast mediteranes Klima mit in die Weinkelche bringen.

Alte Weingüter, historische Straßen und Plätze sowie selten gut erhaltene Fachwerkhäuser entdeckt man bei einem Spaziergang durch Winningen, der Kulisse des ältesten Weinfests Deutschlands.

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